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加工特產麻竹竹筍的工藝

時間:2019-06-15 06:47:14  來源:  作者:

     1.水煮筍加工工藝流程   

     特產麻竹筍→洗滌→水煮殺青→整修分級→冷卻漂洗→分選裝罐→注水→排氣→封口→殺菌→冷卻→成品筍罐頭貯藏   通常竹筍原料在洗滌干凈后及時水煮殺青,一般大筍在100℃水溫中煮90分鐘左右,中筍煮80分鐘;取出后用清水洗凈,去殼后按大小修整均勻;再把筍塊分裝入桶(罐)內,注水、排氣、封口殺菌、冷卻,即可貯藏。   

       對麻竹筍成品規格的要求是筍體長度與切口直徑之比為2.5:1。一般情況下,每100千克原料筍,可制成水煮筍44~45千克。   

       2.調味筍加工工藝流程

  鮮筍或水煮筍→切條→調味→裝袋→封口→殺菌→貯藏   

        根據各地消費者口味的不同,可將產品調制成麻辣筍、甜醬筍等,開袋即食,便于消費。   

        3.發酵筍干加工工藝流程

  麻竹筍→選料-剝殼→切筍→蒸煮→發酵→干燥→分級包裝→發酵筍干   

        將去殼竹筍,用切片機或手工刀切成長6厘米、寬1厘米的長條,即為筍絲。而筍片則要求長30厘米、寬12厘米,每片重約0.1千克。蒸煮時間約1小時。把煮后的筍片或筍絲連筍帶水放入發酵缸內,層層裝滿后,表面用塑料薄膜密封,也可用洗凈的芭蕉葉蓋嚴,再蓋草席,然后上面用石塊或細沙袋壓實。發酵時間最少10天,也有放置半年之久的。待晴天取出發酵后的筍片,平鋪在竹曬墊上暴曬,使水分蒸發,通常曬4~5天,色澤轉變為黃褐色而略帶透明時即可貯藏。   

       在暴曬過程中,若遇雨天,可將筍干移入室內通風處風干或用炭火烘焙。

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